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台灣的火鍋店滿街都是，走個一兩步，不是碰到麻辣火鍋店就是一般的連鎖火鍋店，但往往對湯頭的記憶不怎麼深刻，尤其是以昆布或是柴魚為基底的湯頭，能夠章顯店家特色的並不多，大部分都會加了味精來提升湯頭的味道，通常火鍋還沒吃完，光喝水解渴就飽了。
今日與好久不見的高中朋友相約去初衷小鹿，會來訪這家店也是基於老朋友在裡面工作，高餐出身的友人對於食物本來就很有熱情，碰到連自己都覺得很棒的餐廳更是不得了，嚷嚷著我們一定得找天試試。
好吧，於是就來了。
初衷小鹿位於捷運市政府站1號出口後方，交通很便利，對面是阪急百貨，餐廳裡的座位數不多，大約能容納20-30人左右，裝潢帶點簡約的法式風格。
火鍋是採一人一鍋的方式 ，讓人注目的是使用黑色的鑄鐵鍋，除了增加導熱的速度，也營造了跟一般小火鍋店不一樣的視覺效果，高級了起來。
據說翼板牛是店的招牌，也是讓我十分期待的肉品之一。
套餐都會附上蔬菜盤，木盤整齊的盛裝了乾淨的高麗菜、絲瓜、玉米及各種菇類...等等，份量不多不少，一個人慢慢享用剛剛好。
而與好友的小聚，酒精是必需品，理所當然的點了瓶白酒當作開場。
彷彿說好似的，才剛點完酒，精彩的肉盤就來了。
紅粉色的肉片，鋪在盤子上的樣子讓人看了食指大動，恨不得趕緊讓它涮下鍋好好品嚐。
翼板牛取自下肩胛肉，油花散布均勻，沒有牛五花油脂過多的問題，即使一口氣涮了很多片，也不會有太過油膩的感覺，屬於軟度適中，很好入口的部位。
而在冬日裡點份羊肉來吃更是再恰當不過，涮了幾片，口感竟跟牛肉片一樣軟嫩，讓我大感驚豔。
重頭戲是海鮮，一端上桌大夥兒忍不住驚呼，這份量絕對是海鮮控的最愛，一次吃到的種類繁多，除了魚類、蝦類、干貝、蛤蠣之外，在火鍋店很難見到的新鮮蟹腳肉也出現在其中。
店家挑酒的功力也很不錯，恰好這支法國的house wine很搭海鮮，酸度中等，標準的Sauvignon Blanc風味：一點檸檬味和豐富的果香。
前面享用完陸地上的紅肉，喝幾口清爽冰涼的Sauvignon Blanc解解膩，再來品嚐大海裡的鮮物，把小火鍋也吃得像頓煞有其事的晚宴。
酒酣耳熱之際，老闆過來跟我們打個招呼，寒暄一番，我忍不住跟他說：「老闆，這海鮮盤實在太厲害了！」
他靦腆的笑了笑，謙虛的說了初衷小鹿在他心中的模樣，對他來說，找回食物的原味，是對料理的堅持與尊重，也是他的初衷，店名取名「初衷小鹿」也是不斷的再提醒自己這件事。
看在老闆用心的解說上，忍不住又點了一份松阪豬來吃，肉質彈牙極了，我想豬在嘴裡跳舞，大概就是這麼一回事了。
最後說一下小鹿的湯頭好了。
小鹿的湯頭喝來溫順甘甜，洋蔥的甜、昆布的鮮，海與陸的組合經過時間細心的熬煮，完美地將精華呈現在湯頭裡。
不搶走主食材的風采，靜靜的襯托出食材的新鮮度，在你忘情大啖肉片時，那股回甘的好滋味卻很難讓你不注意到，與食材融合得恰如其分，涮一片肉，喝一口湯，暖胃又暖心。
所以你說說，好的湯頭，究竟是主角還是配角呢？(笑)
後記我問了在店裡工作的朋友，她說小鹿的湯頭完全不添加任何味精，除了用洋蔥、昆布，還用了蘋果來加強湯的鮮甜，完全純天然。
這也是近期讓我印象最深的一家小火鍋店，能夠在競爭激烈的小火鍋市場找到屬於自己的風格，從選用的鍋具，挑肉、挑酒的功力以及像藝術般的擺盤，還有最重要的靈魂-美味甘甜的湯頭，開頭至結尾一點都不馬虎，每一個小細節都有照顧到，以一家小火鍋店來說，確實不容易，日後有機會必定還會再訪。
初衷小鹿原味鍋物
電話：02-2765-0998
地址： 台北市臺北市信義區忠孝東路五段17-2號1樓
營業時間：1130-1430、1730-2300
粉絲專頁：初衷小鹿原味鍋物
捷運板南線・市政府站1號出口
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